…morotskaka.

Det här tycket jag är bästa receptet på morotskaka. Alltid bra resultat!

Innehåller:
2 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
1 tsk eget vaniljsocker (eller köpt)
1 tsk kanel
1 dl rapsolja
3dl rivna morötter

Glasyr:
200 g philadelpiaost
2 msk smör
2 tsk vaniljsocker
ca 5 dl florsocker

Så här:
1.Sätt igång ugnen på 175 grader.
2. Vispa ägg och socker.
3. Blanda mjöl, bikarbonat, bakpulver, vaniljsocker och kanel och rör ner i äggsmeten.
4. Rör samman de rivna morötterna med oljan och blanda därefter ner dem i smeten.
5. Häll i smord och bröad form med löstagbara kanter och grädda i 45-50 minuter i 175 grader.
6. Rör samman ingredienserna till glasyren och bred över den svalnade kakan.

…nyponbröd med valnötter bakat i gjutjärnsgryta.

Det här brödet är otroligt enkelt att laga och kräver ingen knådning 
Hemligheten är gjutjärnets utmärkta värmeegenskaper och tyngden av det tättsittande locket, som gör att fuktigheten beveras i brödet och det blir en väldigt fin skorpa. Variera gärna med andra typer av mjölsorter och andra nötter och frön. Detta nyponbröd blev det lite ”sur” smak på vilket jag gillade. Men om man tycker att det är för surt så kan det vara en fördel att bre på lite philadelphiaost vilket neutraliserade bra.

Innehåller:
3 ärtstora kulor jäst
3.5 dl kallt vatten
300 g vetemjöl
80 g nyponskalmjöl
2 tsk salt
1 näve grovt hackade valnötter

Så här:

1. Blanda ut jästen med det kalla vattnet. Var noga med att jästen blir helt upplöst
2. Tillsätt mjöl & salt. Degen ska vara ganska lös. Lägg plastfolie över bunken och ställ in i kylen över natten eller 12 – 14 timmar.
3. Sätt in en gjutjärnsgryta i ugnen (med lock), sätt ugnen på 275 grader. Under tiden grytan blir varm, stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Vik ihop degen några gånger. varsamt så att inte bubblorna i degen förstörs. Stjälp ner degen i grytan, ställ in i ugnen grädda enligt följande:
   med lock, 275 grader i 5 minuter, sänk värmen till 225 grader grädda i 30 minuter, utan lock 225 grader i 20 minuter.

…pannacotta med kesella.

Lite lättare men minst lika god som originalet. 

Innehåller:
1 st gelatinblad
¹⁄₂ dl vispgrädde
1/4 dl socker
250 g kesella (jag använde neutral lättkesella, men går såklart bra att använda smaksatt eller den med fetthalten 10%)

Jag gör så här:
Låter gelatinbladet ligga i kallt vatten 5 min. Kokar upp grädde och socker i en kastrull. Rör ner gelatinbladet i grädden. Låt svalna något. Blanda ner kvargen. Fördelar i små glas och låter stå i kyl tills den stelnat (minst 3 timmar)

Jag serverade med lite hallonsylt men det där gör man ju som man vill : )

…anka med apelsinsås.

Jag fick en sk ankstek från Picard som egentligen består av två sammansatta ankbröst. Riktigt bra var den! Gott färdigkryddad med salt, espelette-peppar, paprika och peppar.

Jag valde ändå att dela upp anksteken i två delar. Började med att steka brösten i lite smör i några minuter, vände och stekte ytterligare några minuter. Sedan la jag brösten med fettsidan upp i en ugnssäker form. In i ugnen på 150 grader. OBS! Spara gärna det smälta ankfettet till såsen. Använd stektermometer och stek tills innertemperaturen är ca 60 grader.
Ta ut och låt vila i minst 5 min innan du skär upp i fina skivor.

Apelsinsås:
ankfettet från ugnsformen
2 msk smör
2 msk vetemjöl
4 dl hönsbuljong
1/2 dl portvin
1 gul lök
1 apelsin
en liten skvätt vitvinsvinäger

Jag gjorde så här:
Smälte smör i en kastrull, tog av från värmen och rörde ner mjölet. Ställde tillbaka kastrullen och vispade ner buljongen, lät koka i ca 5 minuter. Skalade och hackade löken och rev skalet från 1 apelsin och pressade ut saften. Fräste lök och apelsinskal i en kastrull i smör, hällde på ankfettet, apelsinsaft, lite vinäger och portvinet och rörde sedan ner blandningen i såsen. Kryddade med salt och peppar och silade av.

Det här serverades sedan med potatis, morötter och pumpa som rostats i ugnen samt en god sallad!

…jordnötssås till kyckling och ris.

Galet god jordnötsås och galet enkel att göra!
Med nedan mått skulle jag säga att den räcker till 4 stora portioner allternativt 6 mindre.

Då jag ju gillar att göra saker enkelt för mig så mixade jag allt i matberedaren, nötterna en längre stund själva för att de skulle hinna bli lite smöriga innan jag la med resten av ingredienserna. Sedan hällde jag ner allt i kastrull för att värma och sjuda för att få en härlig konsistens och en godare, rundare smak. Jag ville ha lite bitar i så jag hackade lite extra nötter och slängde med. OBS alla ingridienser är viktiga så hoppar inte över något.

Ingredienser:
2 dl jordnötssmör eller mixa ca 3 dl jordnötter (osaltade helst) fint i en matberedare.
1 burk kokosmjölk, 400 ml
2 tsk röd currypasta, 2 tsk sambal oelek eller 2 msk hackad färsk röd chili
1 msk socker
1 msk lime
1 msk fisksås

Jag valde att servera med ris och kycklingklubbor och god fruktig sallad är gott till då det lättar upp denna goda men tunga sås.

…anklever.

Vill ni veta hur jag tillagade lever för första gången kan ni läsa här.

…carpaccio med aioli, ruccola och torrostade pinjenötter.

Ikväll blev det den här fantastiska biffcarpaccion från Picard till förrätt.

Vill du göra egen så skär du oxfilé eller annat fint nötkött så tunt som möjligt med välslipad kniv eller skärmaskin. Det är enklast om köttet är halvtinat. Lägg plastfolie på en skärbräda och lägg på köttskivorna. Lägg en bit plastfolie ovanpå och banka ut köttet riktigt tunt med handen.

Men som sagt vi valde en färdig och den var riktigt bra och verkligen tunna fina skivor. Jag gjorde en egen aioli som duttades på tillsammans med lite ruccola. Jag saltade och pepprade och torrostade lite pinjenötter som det hela toppades med. Jag hade på lite olivolja med basilikasmak på min del men det tyckte maken var överflödigt. Den här förpackningen med 190 gram var precis lagom för två. Supergott och en förrätt jag mycket väl kan rekommendera till nyårsfirandet!

…saffransbiscotti.

Ett måste till glöggen! Biscotti med saffran är också ju fina och goda att ge bort som en hembakad julklapp.

Ingredienser till ca 40 st
100 g smör
1/2 g saffran
1 1/2 dl strösocker
2 ägg
5 dl vetemjöl (5 dl motsvarar 300 g)
1 tsk bakpulver
1 1/2 dl mandlar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175˚C.
2. Smält smöret. Stöt saffranet med lite av sockret. Blanda saffranet i smöret. Häll det i en bunke och låt svalna. Rör ner äggen och sockret.
3. Blanda mjöl och bakpulver. Hacka mandlarna grovt och rör ner i mjölblandningen. Arbeta ihop till en deg.
4. Dela degen i 4 delar. Rulla varje del till en längd ca 40 cm lång. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
5. Grädda mitt i ugnen i cirka 15 minuter. Låt dem svalna lite.
6. Sänk temperaturen till 100 grader.
7. Skär varje längd i ca 10 sneda skivor och lägg tillbaka dem på plåten med snittytan uppåt.
8. Torka biscottin mitt i ugnen cirka 1 timme eller tills de känns torra. Låt ugnsluckan stå på glänt. Vänd ev. på dem efter halva tiden.

…nöt och kolapaj.

Den här goda pajen hade jag med mig till ett glöggmingel i helgen. Vi serverade med lingongrädde för lite julig känsla. Den lite syrliga smaken   passade mycket bra till den söta kolan. Kanske hade det varit gott att ha i lite kanel i kolan för ytterligare julighet.
Det jag gillade mest med den här pajen var att alla tuggor smakade olika då jag hade 5 olika nötter i; hasselnötter, mandlar, salta cashewnötter, lite osaltade jordnötter, och lite pinjenötter.

Pajdegen:
2 ¹⁄₂ dl vetemjöl
100 g smör
2 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 st äggula

Nöt- och kolafyllningen:
200 g nötter – valfria
2.5 dl Grädde
1 dl sirap – ljus
100 g Socker

Gör så här:
1. Arbeta snabbt ihop mjöl, smör, socker och äggula till en deg. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, ca 23 cm i diameter. Låt formen stå i kylen i ca 30 min. Sätt ugnen på 175°.

2.. Nagga pajskalet med en gaffel. Förgrädda i ugnen i ca 10 min.

3. Höj ugnsvärmen till 200 C. Hacka nötterna grovt och rosta de i en stekpanna på medelhög temperatur till fin färg. Låt nötterna svalna och lägg de sedan i pajformen.

4. Blanda grädde, sirap och socker i en kastrull och koka till ca 119 grader. Häll ner den varma kolan i pajformen och ugnsbaka i ca 10 minuter. Ta ut pajen och låt den kallna.

 

…saftig saffranskaka.

Den här saffranskakan är så fin i färgen och så saftig. Kan verkligen rekommenderas. Snabbt och lätt går det också. 

Ingredienser
Smör och ströbröd till formen
200 g smör
1/2 g saffran
3 dl strösocker
2 ägg
1 1/2 dl mjölk
4 dl vetemjöl (240 g)
2 tsk bakpulver

Så här gör jag

1. Sätter ugnen på 175˚C.
2. Smörjer och bröar formen (löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.)
3. Smälter smöret
4. Stöter saffranet i en mortel med 1 msk av sockret. Blandar med det smälta smöret.
5. Vispar ägg och resten av sockret poröst. Rör ner smöret och mjölken. Blandar mjölet med bakpulvret och vänder ner det i smeten. Häller smeten i formen.
6. Gräddar i nedre delen av ugnen 40-45 minuter.
7. Låt kakan stå i formen på ett galler ca 5 minuter innan kanten på formen lossas.